...denn wie funktioniert internationales Kennenlernen einfacher, als beim gemeinsamen Kochen?
Direkt im Workcamp Essen aus der ganzen Welt probieren ist im Moment nicht möglich, da wir nicht reisen können. Zusammen international Kochen geht aber immer noch! Vom 15. - 24. April 2020 haben sich die Gruppenleitungen Annabelle, Flavien, Marie und ihre virtuelle Workcamp-Gruppe regelmäßig per Videokonferenz getroffen, um gemeinsam zu kochen und regionale Lieblings-Rezepte miteinander zu teilen. Dabei herausgekommen ist ein wunderbares kleines Kochbuch für 10 verschiedene internationale Gerichte.
Das ganze Kochbuch inklusive Bildern, die dir das Nachkochen einfacher machen, findest du hier. Guten Appetit!
1. Quiche Lorraine - Frankreich
"Quiche actually originated in Germany, in the medieval kingdom of Lothringen and which the French later renamed Lorraine. The word ‘quiche’ is from the German ‘Kuchen’, meaning cake."
Rezept: Marie R.
Du brauchst
- 1 Mürbeteig
- Speck
- Milch
- Crème fraîche
- 3 Eier
- Salz & Pfeffer
So wird es gemacht...
- Verteil den Mürbeteigboden in der Backfrom
- Stich mit einer Gabel Löcher in den Boden
- Brate den Speck in einer Pfanne an
- Mixe Eier, Crème fraîche und Milch in einer Schüssel
- Gibt den Speck, Salz und Pfeffer dazu
- Gieß den Mix in den Backform
- Backe das Ganze bei 180°C 45 min
2. Vanilice - Serbien
"Vanilice came from Austro-Hungarian empire a long time ago. They are traditional cookies and are part of every celebration. If they contain walnuts, they are called 'grancle'."
Rezept: Lara
Du brauchst
- 4 EL Zucker
- Saft einer Zitrone
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 400g Mehl + 100g gemahlene Walnüsse (oder 500g Mehl)
- 250g weiche Butter
- Marmelade deiner Wahl
So wird es gemacht...
- Misch die Butter, bis sie cremig wird
- Eier, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und mischen
- Die Hälfte des Mehls (+ Walnüsse) hinzufügen und mischen
- Füge die letzte Hälfte des Mehls hinzu und mische alles
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig flach drücken
- Aus dem Teig mit einem kleinen Glas Kreise ausstechen
- Den restlichen Teig flach drücken und den Vorgang wiederholen
- Back die Kreise 200 ° C 15-20 min
- Lass sie abkühlen und streich Marmelade zwischen jeweils 2 Kreise
3. Tagliatelle & Bruschetta - Italien
"Every good Italian must have a personal reserve of pasta. It exists more than 100 different types of them."
Rezept: Michele
Du brauchst
für Tagliatelle:
- Mehl
- Eier (100g Mehl = 1 Ei)
für Bruschetta:
- 2 Scheiben Brot
- 2 Tomaten
- ¼ Zwiebel
- Knoblauch
- Basilikum
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
So wird es gemacht...
Tagliatelle
- Gib das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme ein Loch wie ein Vulkan
- Schlag die Eier in das Loch auf
- Stark mischen, bis es ein Teig ist
- Leg den Teig in ein Handtuch und bewahr ihn mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank auf
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit einem Nudelholz flach drücken
- Mehl auf die 2 Seiten geben
- Lass die Nudelmaschine den Rest erledigen. Wenn du keine hast, falte den Teig zweimal und schneide ihn in 1 cm große Scheiben
- Lass die Tagliatelle in das kochende Nudelwasser fallen und koch sie 8 Minuten lang
Bruschetta
- Schneide die Tomaten in kleine Stücke
- Mach dasselbe mit ¼ Zwiebel
- Toaste das Brot im Ofen 200 °C 15 min
- Zerdrück den Knoblauch und bürste damit den Toast
- Füge Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf den Toast hinzu
4. Vareniki - Russland
Vareniki is a slavic traditional food, the way to cook them change from one family to the other, they can be filled with cottage cheese, cherries for sweet versions. It is possible to separate the dough in 2, cook 1 part and store the other in the fridge for at least 1 week.
Rezept: Hannah
Du brauchst
- 3-4 Kartoffeln
- 3 Gläser Mehl
- 1 Ei
- Milch
- Salz
- 1 Zwiebel
- Butter
- 1 Glas 200ml
So wird es gemacht...
- Kartoffeln waschen und schälen
- Gib die Kartoffeln in den Topf, fülle sie mit Wasser und lege sie ins Feuer
- 3 Gläser Mehl in eine große Schüssel geben
- 1 Ei in das Glas geben, Milch hinzufügen, bis das ¾ des Glases erreicht ist, und den Rest mit Wasser füllen
- Mit Salz zum Mehl geben und mischen
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen
- Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, leere das Wasser und gieß etwas Milch zusammen mit einem Stück Butter hinein
- Die Kartoffeln stampfen, etwas Salz hineingeben
- Zwiebel und Kartoffeln mischen
- Mehl die Arbeitsfläche, Ihre Hände und den Teig
- Den Teig zu einer großen Wurst formen und in Stücke schneiden
- Forme die Stücke zuerst mit deinen Händen runder und drück sie dann mit der „Skalka“ zu Kreisen zusammen
- Füll deinen größten Topf mit Wasser und lass es kochen
- Gib einen Löffel Kartoffel in die Mitte jedes Kreises
- Falte jeden Kreis als Knödel. Stelle sicher, dass kein Loch vorhanden ist
- Gib etwas Butter in eine große Schüssel und decke sie zu
- Koch jeweils 5 Vareniki auf einmal ~ 3 Minuten lang, bis sie im Wasser aufsteigen
- Die Vareniki in die abgedeckte Schüssel geben
5. Pâté de Pommes de Terre - Frankreich
"This recipe is typical from Auvergne, the Center of France where the world record is hold with a 100m long pâté. A fraternity even protects the recipe from changes. It goes heavenly with salad and red wine."
Rezept: Flavien
Du brauchst
- 2 Packungen Blätterteig
- 6 große Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten
- 40 cl dicke Crème Fraîche
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 geschlagenes Ei
- Salz & Pfeffer
So wird es gemacht...
- Backofen auf 150 ° C vorheizen
- Die Form mit dem Blätterteig auslegen und den Teig einstechen
- 1. Schicht = Kartoffeln, 2. Schicht = Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 3. Schicht = Kartoffeln, 4. Schicht = Zwiebel, Knoblauch, Letzte Schicht = Kartoffeln
- Den Teig falten
- Das geschlagene Ei an die Rändern streichen
- Über den zweiten Blätterteig rollen und mit der ersten Teigschicht versiegeln
- Überschüssigen Teig mit einem Messer entfernen
- Dekorier die Pastete mit der Rückseite eines Messers und stich den Teig ein
- Oberfläche mit restlichem Ei bestreichen
- 1. Garzeit: 200 ° C 15 min, 2. Garzeit = 150 ° C 20 min
- Lass deine Pastete 5 Minuten abkühlen
- Schneide einen Kreis aus dem oberen Teil und entferne ihn
- Crème Fraîche hinzufügen
- Decke die Pastete ab und leg sie 5 Minuten zurück in den Ofen
6. Meatballs - Deutschland
"The potato festival takes place each autumn in Germany. This recipe uses camembert to stuff the meatballs. If you are in a breadcrumb shortage, you can use a piece of bread soaked in milk and water instead."
Rezept: Jana
Du brauchst
- 8 Kartoffeln
- Öl / Essig
- Salz & Pfeffer / Paprikapulver
- 500g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Käse
- Grüner Spargel
- Zucker
So wird es gemacht...
- Kartoffeln waschen und in Keile schneiden
- Leg die Kartoffeln in eine Box
- Öl, Salz & Pfeffer, Paprika hinzufügen
- Schließ die Box und schüttel sie
- Leg die Kartoffeln auf ein Backblechund back sie bei 200 °C 40-50 min
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben
- Füg die geschnittenen Zwiebeln, das Ei und die Semmelbrösel hinzu
- Misch alles
- Nimm etwas Fleisch und drück es in deinen Hände flach
- Gib etwas Käse drauf
- Schließ es mit etwas mehr Fleisch
- Brate die Fleischbällchen von beiden Seiten
- Die Spargelenden abschneiden und Spargel schälen
- Brate den Spargel, füg Salz & Pfeffer, Essig und Zucker hinzu
7. Molletes - Mexiko
"The molletes can be eaten for breakfast, lunch or dinner. The “pico de gallo” is how we call the sauce, made with tomato, onion and coriander. The bread we use to make the recipe is called “bolillo” but you can use baguette instead."
Rezept: Andrea
Du brauchst
- Zwiebel
- Tomate
- Koriander
- Gekochte Bohnen
- Butter
- Manchego Käse
- 1 Baguette
So wird es gemacht...
- Baguette aufschneiden und toasten
- Tomate und Zwiebel in Würfel schneiden
- Koriander fein hacken
- Ein Stück Butter auf jedem Stück Baguette schmelzen lassen
- Bohnen warm machen und auf dem Brot verteilen
- Du kannst sie mit dem Käse belegen
- Tomate, Zwiebel und Koriander in einer Schüssel mixen, das heißt “pico de gallo”
- Den “pico de gallo” auf den fertigen Broten (molletes) verteilen
8. Gorditas de Nata - Mexiko
"The gorditas de nata are usually eaten during dinner and breakfast. The term “gordita” literally means “fatty”, referring to the thickness of the biscuit."
Rezept: Ricardo
Du brauchst
- 100 g ungesalzene Butter
- 100 g Sour Cream (Alternativen: Schlagsahne / Schmand)
- 500g Weizenmehl
- 2 Eier
- ½ Tasse Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- ½ EL Backpulver
- 1 TL Baking Soda
So wird es gemacht...
- Mehl, Backpulver und Backpulver in eine Schüssel geben
- In einer anderen Schüssel die Sahne und die Butter rühren, bis sie glatt sind
- Füg den Zucker und das 1. Ei hinzu, wenn es gut gemixt ist, füg das 2. Ei hinzu, gefolgt von der Vanille
- Füg die 1. Schüssel Mehl allmählich zu Ei und Zucker hinzu und rühr um
- Wenn es zu schwer wird, es mit dem Schneebesen zu vermischen, benutz deine Hände
- Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Nimm ein kleines Stück Teig, form es wie eine Kugel und drück es flach
- Legen den Teig bei schwacher Hitze auf eine heiße Bratpfanne und warte...
9. Quatre-quarts - Frankreich
"The Quatre-quarts (4/4) has been called this way because the 4 ingredients needed are used in equal parts. Thus, they each represent ¼ of the cake. This recipe comes from Bretagne, the North-West region of France."
Rezept: Marie M.
Du brauchst
- 4 Eier
- 250g Zucker
- 250g Mehl
- 250g Butter
- Backpulver
- Salz
So wird es gemacht...
- Backofen auf 180 ° C vorheizen
- Die Butter in eine Schüssel geben und schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad)
- Eier in einer großen Schüssel schlagen
- Füg den Zucker hinzu
- Das Mehl in eine andere Schüssel geben
- Füg Backpulver und Salz hinzu
- Mach einen Brunnen in der Mitte des Mehls und füg die Ei-Zucker-Mischung hinzu, misch alles mit einem Schneebesen
- Füg die Butter hinzu und misch weiter
- Eine Kuchenform mit Butter bestreichen und die Mischung hineingießen
- Back es 180 °C 35 Minuten, dann 150 °C 15 Minuten
10. Fideuà - Spanien
"Fideuà is a specialty from Valencia usually served with aïoli or lemon juice. Although the traditional recipe is made with seafood, a vegetarian variant also exists. If you want to do more or less, just change the amount of short noodles and use the double amount of stock (200g noodles → 400g stock)."
Rezept: Ariadna
Du brauchst
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500g kurze Nudeln
- 200g pürierte Tomaten
- Garnelen (traditionelles Rezept)
- 300g Tintenfisch oder Oktopus (traditionelles Rezept)
- 1L Fischbrühe (traditionelles Rezept)
- 1 Aubergine und ½ Zucchini (vegetarisches Rezept)
- 250g Tofu (vegetarisches Rezept)
- 1L Gemüsebrühe (vegetarisches Rezept)
So wird es gemacht...
Fideuà:
- Zwiebel und Knoblauch reiben
- Entfern das Wasser von der Zwiebel und dem Knoblauch
- Brate es mit viel Olivenöl an, bis es golden ist
- Die kurzen Nudeln in die Pfanne geben und mischen
- Den Tintenfisch oder den Oktopus braten (dasselbe mit Tofu, Zucchini und Auberginen für die Gemüseversion)
- Auch in die Pfanne geben
- In einem Topf die Fischbrühe (oder die Pflanzenbrühe) mit Tomaten kochen
- Dann gießt du es in die Pfanne
- Die Garnelen in die Pfanne geben und kochen lassen
- Wenn die kurzen Nudeln fast gar sind, deck die Pfanne ab und stopp die Hitze
Aïoli:
- Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Mörser zerdrücken und nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis es die Textur einer Paste erhält
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